以空氣或水為傳熱介質(zhì)進(jìn)行解凍，是將熱量通過傳導(dǎo)、對(duì)流或輻射的方法.使食品升溫，熱量是從冷凍食品表面導(dǎo)人的，而電解凍屬于內(nèi)部加熱.    電解凍種類很多，其有解凍速度快，解凍后品質(zhì)下降少等優(yōu)點(diǎn)。    （1）遠(yuǎn)紅外解凍這種解凍方法目前在肉制品解凍中已 麥當(dāng)勞餐廳冷庫由深圳冷庫和深圳冷庫組成。其庫溫分別是：凍庫0 ~ -10°F（-18 ~ -24°C），藏庫34 ~ 38°F（1 ~ 3°C）。深圳冷庫有一定的應(yīng)用。構(gòu)成物質(zhì)的分子總以自己的固有頻率在運(yùn)行，當(dāng)投射的紅外輻射頻率與分子固有頻率相等時(shí)，物質(zhì)就具有最大的吸收紅外輻射的能力，要增大紅外輻射穿透力，輻射能譜必須偏離凍品主吸帶，以非轉(zhuǎn)振方式吸收輻射能·對(duì)凍品深層的加熱，主要靠熱傳導(dǎo)方式。根據(jù)肉類食品紅外吸收光譜的特點(diǎn)，投射到凍品表面波長2- 25子幾 m的紅外輻射，除少量在表面被反射外，其余全部被食品吸收，并使其中水分子振動(dòng)，產(chǎn)生內(nèi)部能量.促使凍品解凍.目前多用于家用遠(yuǎn)紅外烤箱中食品解凍。    (2)高頻解凍這種解凍方 高于地面150mm以上的混凝土平臺(tái)或鋼構(gòu)平臺(tái)，均可作合適的室外機(jī)組基座。在寒帶地區(qū)應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)啬曜畲蠼笛┝?，考慮設(shè)備放置平臺(tái)高度，高于地面的基座可以防止地面的水分、雪和風(fēng)帶物的侵害?；c機(jī)組底盤之間應(yīng)墊上減震塊。擰緊固定螺栓之前。應(yīng)再次檢查機(jī)組的水平。深圳冷庫法是給予冷凍品高頻率的電磁波。它和遠(yuǎn)紅外輻射一樣.也是將電能轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮埽l率不同。當(dāng)電磁波照射食品時(shí)。食品中極性分子在高頻電場中高速反復(fù)振蕩， 1．1．不能放置在蒸氣、熱氣和排油煙氣附近。深圳冷庫分子間不斷摩裸，使食品內(nèi)各部位同時(shí)產(chǎn)生熱量.在極短的時(shí)間內(nèi)完成加熱和解凍。電磁波加熱使用的頻率.一般高頻波(1~50MHz )是l0MHZ左右，微波(300MHz - 30GHz )是2450MHZ或915MHz。這種解凍裝置的示意圖見圖23-18。電磁波穿過食品表面間內(nèi)部照射時(shí).隨穿透深度加大，能量迅速衰減。穿透深度與電磁波頻率成反比.所以高頻波的穿透深度是徽彼的5-14倍，比微波解凍的速度還要快。同時(shí)。因?yàn)楦哳l解凍時(shí).隨凍品溫度的上升，介電常數(shù)增加很快.高頻電壓漸漸難以作用于凍品，不會(huì)發(fā)生如微波解凍那樣，使凍品局部過熱的現(xiàn)象一2~一3℃以上時(shí).高頻感應(yīng)失去解凍作用，所以裝置中設(shè)一冷卻器，以控制環(huán)境溫度。目前國內(nèi)外巳有30kW左右的高頻解凍設(shè)備投放市場(1t/h,解凍時(shí)間5-15min,半解凍).可以迅速、大量地 冷庫機(jī)組采用美國的COPELAND壓縮機(jī)，美國BOHN風(fēng)冷式蒸發(fā)器，這兩家產(chǎn)品在國際上都有多年的制造經(jīng)驗(yàn)和良好的產(chǎn)品聲譽(yù)。深圳冷庫對(duì)凍肉或其他凍制品進(jìn)行解凍.所用頻率為13MHz,   & 在制冷機(jī)組的四周應(yīng)保留足夠的空間，如架空安裝應(yīng)設(shè)置維修平臺(tái)，以便進(jìn)行維護(hù)工作。nbsp;(3)微波解凍與高頻解凍原理一樣，是靠物質(zhì)本身的電性質(zhì)來發(fā)熱，利用電磁波對(duì)凍品中的高分子和低分子極性基團(tuán)起作用，使其發(fā)生高速振蕩。同時(shí)分子間發(fā)生劇烈摩擦.由此產(chǎn)生熱量，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定.工業(yè)上用較小頻率的微波，只有24 50MHz和915MH:兩個(gè)波帶。  微波加熱頻率越高，產(chǎn)生的熱量就越大.解凍也就越迅速.但是，微波對(duì)食品的穿透深度較小?；詹òl(fā)生器在2450MHz時(shí)，最大的輸出功率只有6kW，并且其熱能 在任何方向上，機(jī)組都應(yīng)有一定的空間，該空間應(yīng)等于安裝機(jī)組的高度。安裝在兩邊靠墻的角落，是不允許的，因?yàn)檫@樣會(huì)形成熱氣循環(huán)，機(jī)組制冷能力下降，同時(shí)引起高壓壓力過高，高壓壓力保護(hù)開關(guān)動(dòng)作。 轉(zhuǎn) 3．3． 建議安裝在走廊，公用事業(yè)區(qū)，休息室及對(duì)聲音要求不太高的其它輔助區(qū)。如果對(duì)噪聲有特別要求，就要因地制宜設(shè)置隔音間，但要慎重考慮新風(fēng)的補(bǔ)充和熱氣的排放?；瘦^低，約為50% -55%.在915MH:時(shí)，轉(zhuǎn)化率可提高到85%.可實(shí)現(xiàn)30-60kW的輸出功率。微波加熱解凍裝置示意圖見圖23-19.(4)低頻解凍又稱歐姆加熱解凍、電阻加熱解凍。這種方法將凍品作為電阻.靠凍品的介電性質(zhì)產(chǎn)生熱量，所用電源為50---60HZ的交流電.示意圖見圖23.20.   &nbs 氣流流動(dòng)方向距障礙物應(yīng)增到“2W”。如果設(shè)備頂部不與井頂水平，需用排氣錐或排氣管，將排氣升高到井頂。這是最低要求。p;歐姆加熱解凍是將電能轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮埽娛闺娏髫灤﹥銎啡莘e時(shí)，將容積轉(zhuǎn)化為熱量。加熱穿透深度不受凍品厚度的形響.這與高頻解凍、徽波解凍不同.加熱量由凍品的電導(dǎo)和解凍時(shí)間決定。低頻解凍比空氣和水解凍速度快2-3倍，但只能用于表面平滑的塊狀凍品解凍。凍品表面必須與上下電極緊密接觸.否則解凍不均勻，易發(fā)生局部過熱現(xiàn)象.    (3)高壓靜電解凍高壓靜電‘電壓5000~10000V )強(qiáng)化解凍.是一種有開發(fā)應(yīng)用前景的解凍新技術(shù)。據(jù)報(bào)導(dǎo)，日本已應(yīng)用于肉類解凍。這種解凍

方法是將凍品放置于高壓電場中，電場設(shè)置在。0~一3℃的低溫環(huán)境中，以食品為負(fù)極，利用高壓下流過的微弱電流(10-`A)產(chǎn)生的效果，使食品解凍. 3．3． 建議安裝在走廊，公用事業(yè) 如此優(yōu)秀冷庫工程建造廠家，還有什么理由不選擇呢？中冷制冷，一個(gè)專注冷庫設(shè)計(jì)、冷庫工程建造、冷庫工程安裝的服務(wù)商，經(jīng)驗(yàn)豐富，不容錯(cuò)過哦！如果你感興趣的話，可以直接瀏覽中冷官網(wǎng)，也可以直接咨詢?cè)诰€客服哦。咨詢電話：400.006.0978。深圳冷庫區(qū)，休息室及對(duì)聲音要求不太高的其它輔助區(qū)。如果對(duì)噪聲有特別要求，就要因地制宜設(shè)置隔音間，但要慎重考慮新風(fēng)的補(bǔ)充和熱氣的排放。 氣流流動(dòng)方向距障礙物應(yīng)增到“2W”。如果設(shè)備頂部不與井頂水平，需用排氣錐或排氣管，將排氣升高到井頂。這是最低要求。據(jù)稱，在環(huán)境溫度一1~一3℃下，7kg金槍魚解凍，從中心溫度一20℃升至中心溫度-4℃約需4h，且一個(gè)顯著優(yōu)點(diǎn)是內(nèi)外解凍均勻.圖23-21是這種解凍裝置的示意圖。深圳冷庫 http://ofqe.cn