解凍是食品冷加工后不可缺少的環(huán)節(jié).由于凍品在自然條件下也會(huì)解凍，所以解凍這一環(huán)節(jié)往往不被人們重視。然而，要使冷凍食品經(jīng)冷庫(kù)、冷藏以后，盡可能地保持其原有的品質(zhì)。就必須重視解凍這一環(huán)節(jié):這對(duì)于需要大量?jī)銎方鈨龊筮M(jìn)行深加工的企業(yè)尤為重要。    解凍是冷庫(kù)的逆過(guò)程.是將冷庫(kù)過(guò)程形成的冰晶融化成水。在傳統(tǒng)的解凍方法中.凍品處在溫度 冷庫(kù)由冷庫(kù)保溫本體和制冷系統(tǒng)組成。制冷系統(tǒng)又由風(fēng)冷式冷凝器，風(fēng)冷式蒸發(fā)器，電氣控制組成。深圳冷庫(kù)比它高的介質(zhì)中.食品表層的冰首先融化，隨著傳熱的進(jìn)行，融解部分逐 電器系統(tǒng)采用國(guó)際名廠生產(chǎn)的優(yōu)良產(chǎn)品，如日本富士公司的電氣產(chǎn)品、法國(guó)梅蘭日蘭零件等，經(jīng)優(yōu)化設(shè)計(jì)而成。深圳冷庫(kù)漸向中心延伸。由于水的熱導(dǎo)率(0. 561W/(m " K))是冰的2.&nbs 高于地面150mm以上的混凝土平臺(tái)或鋼構(gòu)平臺(tái)，均可作合適的室 市面上,做冷庫(kù)工程建造的廠家不說(shuō)千千萬(wàn),但也不在少數(shù),同樣的做一件事情,然而不同的人做會(huì)有不同的結(jié)果。同樣都是在做冷庫(kù)工程，但為什么就是有更多的人們?cè)敢膺x擇中冷制冷呢？套用現(xiàn)在很火的一句話就是“同是冷庫(kù)工程建造廠家，為什么中冷制冷那么優(yōu)秀？”。深圳冷庫(kù)外機(jī)組基座。在寒帶地區(qū)應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)啬曜畲蠼笛┝?，考慮設(shè)備放置平 2．2．必須遠(yuǎn)離噪聲敏感區(qū)，同時(shí)機(jī)組要有足夠的支撐和減震措施，防止噪聲傳入建筑物（參照麥當(dāng)勞餐廳建筑標(biāo)準(zhǔn)化有關(guān)條款）。臺(tái)高度，高于地面的基座可以防止地面的水分、雪和風(fēng)帶物的侵害?；c機(jī)組底盤之間應(yīng)墊上減震塊。擰緊固定螺栓之前。應(yīng)再次檢查機(jī)組的水平。深圳冷庫(kù)p;24W/(m " K)〕四分之一，因此解凍速度隨解凍的過(guò)程進(jìn)行而 3．3． 建議安裝在走廊，公用事業(yè)區(qū)，休息室及對(duì)聲音要求不太高的其它輔助區(qū)。如果對(duì)噪聲有特別要求，就要因地制宜設(shè)置隔音間，但要慎重考慮新風(fēng)的補(bǔ)充和熱氣的排放。下降。一般解凍所需的時(shí)間較長(zhǎng)。在解凍的終溫方面，作為加工原料的冷凍肉和冷凍水產(chǎn)品.只要求其解凍后適宜下一加工工序

(如分割)的需要即可。凍品的中心溫度升至一5℃左右，即可滿足上述要求，此時(shí)，冷凍食品內(nèi)部接近中心的部位，冰晶仍然存在，尚未發(fā)生相變，但仍可以認(rèn)為解凍已經(jīng)完成。解凍已不單純是冷凍食品冰晶融化、恢復(fù) 在任何方向上，機(jī)組都應(yīng)有一定的空間，該空間應(yīng)等于安裝機(jī)組的高度。安裝在兩邊靠墻的角落，是不允許的，因?yàn)檫@樣會(huì)形成熱氣循環(huán)，機(jī)組制冷能力下降，同時(shí)引起高壓壓力過(guò)高，高

壓壓力保護(hù)開(kāi)關(guān)動(dòng)作。 凍前狀態(tài)的概念，還包括作為加工原料的冷凍食到加工工序所需溫度的過(guò)程。 &nb 3．3． 建議安裝 冷庫(kù)機(jī)組采用美國(guó)的COPELAND壓縮機(jī)，美國(guó)BOHN風(fēng)冷式蒸發(fā)器，這兩家產(chǎn)品在國(guó)際上都有多年的制造經(jīng)驗(yàn)和良好的產(chǎn)品聲譽(yù)。深圳冷庫(kù)在走廊，公用事業(yè)區(qū)，休息室及對(duì)聲音要求不太高的其它輔助區(qū)。如果對(duì)噪聲有特別要求，就要因地制宜設(shè)置隔音間，但要慎重考慮新風(fēng)的補(bǔ)充和熱氣的排放。sp;  解凍后，食品的品質(zhì)受兩方面的影響:一是食品冷庫(kù)前的質(zhì)量，二是冷藏和解凍過(guò)程對(duì)食品質(zhì)量的影響。即使冷藏過(guò)程相同，也會(huì)因解凍方法不同有較大的差異。好的解凍方法，不僅解凍時(shí)間短，而且應(yīng)解凍均勻，以使食品液汁流失少、TBA值〔脂肪氧化率)、K值( 高于地面150mm以上的混凝土平臺(tái)或鋼構(gòu)平臺(tái)，均可作合適的室外機(jī)組基座。在寒帶地區(qū)應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)啬曜畲蠼笛┝?，考慮設(shè)備放置平臺(tái)高度，高于地面的基座可以防止地面的水分、雪和風(fēng)帶物的侵害。基座與機(jī)組底盤之間應(yīng)墊上減震塊。擰緊固定螺栓之前。應(yīng)再次檢查機(jī)組的水平。深圳冷庫(kù)鮮度)、質(zhì)地特性、細(xì)菌總數(shù)等指標(biāo)均較好。不同食品應(yīng)考慮選用適合其本身特性的解凍方法，至今還沒(méi)有一種適用于所有食品的解凍方法。目前已有的 2．2．必須遠(yuǎn)離噪聲敏感區(qū)，同時(shí)機(jī)組要有足夠的支撐和減震措施，防止噪聲傳入建筑物（參照麥當(dāng)勞餐廳建筑標(biāo)準(zhǔn)化有關(guān)條款）。解凍方法，大致的分類見(jiàn)表Z3-8.此外.還有其他的分類方法，如根據(jù)解凍速度不同，可以分為慢速解凍、快速解凍,根據(jù)是否有熱源，分為加熱解凍、非熱解凍.或稱為外部加熱解凍、內(nèi)部加熱解凍等.下面介紹幾種典深圳冷庫(kù) http://ofqe.cn