隨著冷凍食品消費量的迅速增長，花色品種逐漸增多，庫房式凍結(jié)間雖具有投資少、維修方便等優(yōu)點被廣泛采用，但不易滿足快速連續(xù)凍結(jié)的要求。目前很多國家已從龐在很多行業(yè)內(nèi)，都容易存在職業(yè)倦怠，在冷庫工程建造行業(yè)里也有這種情況，一般重復(fù)的事情做多了 并排放置設(shè)備之間的最小距離為最大設(shè)備的寬度。冷庫建造都會產(chǎn)生這種情況。冷庫工程的建造工作大多都是大同小異的，中冷制冷秉承著重復(fù)的事情認真做的態(tài)度，一直把冷庫工程建造的質(zhì)量和客戶的利益放在先要位置 冷 同時，中冷也保持著敬業(yè)的精神，不管是建造什么樣的冷庫工程，也不論是建造大型的還是小型的冷庫工程，中冷都絕不馬虎，認真聆聽客戶的需求，免費提供冷庫設(shè)計方案，免費提供報價方案！庫由冷庫保溫本體和制冷系統(tǒng)組成。制冷系統(tǒng)又由風(fēng)冷式冷凝器，風(fēng)冷式蒸發(fā)器，電氣控制組成。冷庫建造，致力于建造高品質(zhì)高標(biāo)準的冷庫工程。冷藏庫大的庫房式凍結(jié)間演變?yōu)槭褂酶鞣N新型的、快速連續(xù)凍結(jié)裝置，并由此推動了食品冷凍工藝的巨大變革。食品快速凍結(jié)裝置由隔熱外圍護結(jié)構(gòu)、蒸發(fā)器、通風(fēng)系統(tǒng)、物料輸送系統(tǒng)、調(diào)速裝置、自控裝置 ,清洗消毒裝致及食品進、出料口等部分組成。 &

nbsp;  一、食品快速凍結(jié)方法    食品快速凍結(jié)方法很多，下而簡要介紹其.中的幾種。    1.隧道式吹風(fēng)凍結(jié)    隧道式吹風(fēng)凍結(jié)是指在隔熱的箱體內(nèi)，食品在被連續(xù)輸送的1司時被高速冷風(fēng)逐漸凍結(jié)到中心溫度為一18℃的凍結(jié)方法?？諝鉁囟纫话愕陀谝?5c，風(fēng)速為4 - 6m/s。吹風(fēng)方式分側(cè)吹、上吹.、循環(huán)吹等兒種。這種凍結(jié)方法特別適用于調(diào)理食品如餃子、包子、春卷、燒麥、油炸食品及分割肉、水產(chǎn)品等食品的凍結(jié)加工。    為了保證凍結(jié)質(zhì)量，必須提高凍結(jié)速度。吹風(fēng)凍結(jié)速度與溫度、風(fēng)速一、食品的厚度、含水量以及食品在隧道內(nèi)的運行方式等因素有關(guān)。與其他快速凍結(jié)方式比較，隧道式吹凍結(jié)方法具有凍結(jié)速度慢、食品干耗較大等缺點。無論側(cè)吹、_L吹或循環(huán)吹，必須獲得均勻的氣流組織，以保證均勻凍結(jié)，使冷氣流繞流食品的各個面。隧道式吹風(fēng)凍結(jié)按物料輸送系統(tǒng)分為網(wǎng)帶式、鋼板帶式，多層往復(fù)式、推進式、螺旋式連續(xù)快速凍結(jié)裝置。  2.流態(tài)化凍結(jié)&nbs 麥當(dāng)勞餐廳冷庫由冷庫建造和冷庫建造組成。其庫溫分別是：凍庫0 ~ -10°F（-18 ~ -24°C），藏庫34 ~ 38°F（1 ~ 3°C）。冷庫建造p;所謂流態(tài)化，即食品顆粒受流體的作用，其運動形式變成類似流體的狀態(tài)。被凍食品在開孔率較小的網(wǎng)帶或多孔槽板上，高速冷空氣自下而上流過網(wǎng)帶或槽板將被凍食品吹起，呈懸浮狀態(tài)，使固態(tài)被凍食品具有類似于流休的某些表現(xiàn)特征。在這樣的條件下進行凍結(jié)，稱為流態(tài)化凍結(jié)。流態(tài)化凍結(jié)的主要優(yōu)點:  I)熱交換效果好 麥當(dāng)勞餐廳冷庫由冷庫建造和冷庫建造組成。其庫溫分別是：凍庫0 ~ -10°F（-18 ~ -24°C），藏庫34 ~ 38°F（1 ~ 3°C）。冷庫建造，凍結(jié)速度快、時間短。與傳統(tǒng)的空氣強制循環(huán)凍結(jié)法比較，由于食品呈懸浮狀在空氣中進行凍結(jié)，食品表面的靜止空氣層被消除掉了，食品表面與空氣之間的表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)。值約可提高4倍，有效換熱面積可增加3一5倍。如凍青豌豆時，在冷空氣溫度一30℃左右時約6一8min即可從15 9C降到一1890  2)凍品脫水損失少、質(zhì)量高。根據(jù)瑞典對草每l蘑菇等的實驗結(jié)果，其脫水損耗比傳統(tǒng)空氣鼓風(fēng)凍結(jié)間可減少50%0    3)可實現(xiàn)單體快速凍結(jié)(IQF)0采用流態(tài)凍結(jié)技術(shù)可使小體積食品如青豌豆、蝦仁等實現(xiàn)單體快速凍結(jié)。    4)可進行連續(xù)生產(chǎn)化，勞動強度低。    流態(tài)化凍結(jié)主要適用于顆粒狀、條片狀食品的凍結(jié)。    3.接觸式快速凍結(jié)    接觸式快速凍結(jié)方法早在1924年就應(yīng)用于食品的凍結(jié)加工，其原理是將食品置于金屬板一側(cè)，而另一側(cè)流動著制冷劑或低溫載冷劑，即把金屬板直接作為蒸發(fā)器，通過金屬板傳遞熱量，從而完成食品快速凍結(jié)。這種方法特別適用于有規(guī)則的食品或糊狀食品。對于不規(guī)則、較厚、不能擠壓或顆粒狀食品不宜采用這種方法。接觸式凍結(jié)方法的優(yōu)點有:①傳熱效率高。傳熱系數(shù)為93.4一139.56W/ (rn2·℃)，因而凍結(jié)時間短，凍結(jié)速度快。②由于無需裝設(shè)風(fēng)機，可以節(jié)省能耗。③設(shè)備體積小，占地面積少。④食品干耗小。制冷溫度、載冷劑流速、金14板材質(zhì)、表面光潔程度及接觸程度等是影響凍結(jié)效 麥當(dāng)勞餐廳冷庫由冷庫建造和冷庫建造組成。其庫溫分別是：凍庫0 ~ -10°F（-18 ~ -24°C），藏庫34 ~ 38°F（1 ~ 3°C）。冷庫建造果的主要因素。采用氨做制冷劑，蒸發(fā)溫度應(yīng)為一40-一45 *C或載冷劑應(yīng)為一35-一4O鋁合金板的傳熱效果比普通鋼材好，凍結(jié)時間縮短大約30%。食品與金屬板間的接觸程度越緊密，傳熱效果也越好;若存在空 2．2．必須遠離噪聲敏感區(qū)，同時機

組要有足夠的支撐和減震措施，防止噪聲傳入建筑物（參照麥當(dāng)勞餐廳建筑標(biāo)準化有關(guān)條款）。隙將大大影響凍結(jié)速度。經(jīng)驗表明，食品與金屬板間增加I mm空隙，食品 冷庫機組采用美國的COPELAND壓縮機，美國BOHN風(fēng)冷式蒸發(fā)器，這兩家產(chǎn)品在國際上都有多年的制造經(jīng)驗和良好的產(chǎn)品聲譽。冷庫建造凍結(jié)時rill將增加40%,,這種方法對于凍結(jié)50一l0mm厚的食品最有利。利4.沉浸式和噴淋式快速凍結(jié)沉浸式和噴淋式快速凍結(jié)方法即食品 并排放置設(shè)備之間的最小距離為最大設(shè)備的寬度。冷庫建造與凍結(jié)劑或載冷劑直接進行熱交換。就凍結(jié)質(zhì)量和凍結(jié)速度 在任何方向上，機組都應(yīng)有一定的空間，該空間應(yīng)等于安裝機組的高度。安裝在兩邊靠墻的角落，是不允許的，因為這樣會形成熱氣循環(huán)，機組制冷能力下降，同時引起高壓壓力過高，高壓壓力保護開關(guān)動作。 而言，這種方法是目前最好的方法。    食品完全浸人到凍結(jié)劑或載冷劑中的方法稱為沉浸式凍結(jié)方法。凍結(jié)劑或載冷劑直接噴淋在食品上的凍結(jié)方法稱為噴淋式凍結(jié)方法。冷庫建造 http://ofqe.cn