I.冷卻的目的    鮮蛋人庫(kù)前要經(jīng)過(guò)冷卻。若把溫度較高的鮮蛋直接送人冷藏間，會(huì)使庫(kù)溫上升，導(dǎo)致水蒸氣在蛋殼上凝成水珠，給霉菌生長(zhǎng)創(chuàng)造了條件;另一方面， 冷庫(kù)由冷庫(kù)保溫本體和制冷系統(tǒng)組成。制冷系統(tǒng)又由風(fēng)冷式冷 在北方地區(qū)屋頂都有防凍保溫層，因而支承機(jī)組的槽鋼與屋頂?shù)慕ㄖ?gòu)件應(yīng)處理好（冷凝器機(jī)組與吹風(fēng)冷式蒸發(fā)器的垂直距離 市面上,做冷庫(kù)工程建造的廠家不說(shuō)千千萬(wàn),但也不在少數(shù),同樣的做一件事情,然而不同的人做會(huì)有不同的結(jié)果。同樣都是在做冷庫(kù)工程，但為什么就是有 2．2．必須遠(yuǎn)離噪聲敏感區(qū)，同時(shí)機(jī)組要有足夠的支

撐和減震措施，防止噪聲傳入建筑物（參照麥當(dāng)勞餐廳建筑標(biāo)準(zhǔn)化有關(guān)條款）。更多的人們?cè)敢膺x擇中冷制冷呢？套用現(xiàn)在很火的一句話就是“同是冷庫(kù)工程建造廠家，為什么中冷制冷那么優(yōu)秀？”。冷庫(kù)建造不能超過(guò)30米即100英尺，否則造成制冷效率降低，缺潤(rùn)滑油而損壞壓縮機(jī)），要牢固可靠。凝器，風(fēng)冷式蒸發(fā)器，電氣控制組成。冷庫(kù)建造蛋的內(nèi)容物是半流動(dòng)的液體，若遇驟冷，內(nèi)容物很快收縮，易使外界微生物隨空氣一同進(jìn)人蛋內(nèi)。    2.冷卻的方法    冷卻的方法有兩種:一種是在冷庫(kù)的穿堂、過(guò)道進(jìn)行冷卻，每隔1一2h降溫1`C，待蛋溫降到4℃時(shí)放人冷藏間;另一種是在冷藏間附近設(shè)冷卻間，冷卻間溫度為。-一2七，冷卻20一44h,蛋溫降至4℃時(shí)轉(zhuǎn)人冷藏間。    四、魚類的冷卻    1.碎冰冷卻法    碎冰冷卻法是目前應(yīng)用最廣泛的冷卻方法。    從保鮮角度來(lái)看，冷卻用的冰最好是機(jī)制冰，冰塊大小要均勻，以便增大魚體與冰塊的接觸表面一、加快冷卻速度，同時(shí)也可避免魚體變形和機(jī)械損傷。    用海水冰冷卻魚類比用淡水冰好，因海水 在北方地區(qū)屋

頂都有防凍保溫層，因而支承機(jī)組的槽鋼與屋頂?shù)慕ㄖ?gòu)件應(yīng)處理好（冷凝器機(jī)組與吹風(fēng)冷式蒸發(fā)器的垂直距離不能超過(guò) 2．2．必須遠(yuǎn)離噪聲敏感區(qū)，同時(shí)機(jī)組要有足夠的支撐和減震措施，防止噪聲傳入建筑物（參照麥當(dāng)勞餐廳建筑標(biāo)準(zhǔn)化有關(guān)條款）。30米即100英尺，否則造成制冷效率降低，缺潤(rùn)滑油而損壞壓縮機(jī)），要牢固可靠。冰的融點(diǎn)比淡水冰低，并有較強(qiáng)的抑制酶活性的作用。用海水冰保藏的魚類.可不失去天然的色澤和硬度，還能保持魚的顏色和透明度。海水冰可在漁船出海過(guò)程中在船上自行生產(chǎn)，有片狀、柱狀、雪花狀等多種用冰冷卻的魚不能長(zhǎng)期保藏，一般為8一10天，最多不超過(guò)13一14天。一  &nbs 在任何方向上，機(jī)組都應(yīng)有一定的空間，該空間應(yīng)等于安裝機(jī)組的高度。安裝在兩邊靠墻的角落，是不允許的，因?yàn)檫@樣會(huì)形成熱氣循環(huán)，機(jī)組制冷能力下降，同時(shí)引起高壓壓力過(guò)高，高壓壓力保護(hù)開關(guān)動(dòng)作。 p; 2.液體介質(zhì)冷卻法一    在漁船上采用冷海水冷卻魚類的方法最近有較大的發(fā)展。它的優(yōu)點(diǎn)是:     麥當(dāng)勞餐廳冷庫(kù)由冷庫(kù)建造和冷庫(kù)建造組成。其庫(kù)溫分別是：凍庫(kù)0 ~ -10°F（-18 ~ -24°C），藏庫(kù)34 ~ 38°F（1 ~ 3°C）。冷庫(kù)建造;1)減輕了繁重的冰魚操作，省時(shí)省力。    2)魚在冷海水中立即死亡，而且冷卻迅速。3)魚在海水中有浮力，不會(huì)被壓壞。4)適用于吸魚泵等機(jī) 麥當(dāng)勞餐廳冷庫(kù)由冷庫(kù)建造和冷庫(kù)建造組成。其庫(kù)溫分別是：凍庫(kù)0 ~ -10°F（-18 ~ -24°C），藏庫(kù)34 ~ 38°F（1 ~ 3°C）。冷庫(kù)建造械化裝卸。5)設(shè)備比較簡(jiǎn)單，投資不多，安裝使用方便。    一種方法是將魚浸人含量為2%的食鹽溶液中進(jìn)行冷卻。這種溶液的滲透壓和魚肉汁液的滲透壓非常接近，故對(duì)冷卻魚質(zhì)量的不良影響很小。為了防止冰塊上浮可將冰用金屬網(wǎng)罩住。缺點(diǎn)是鹽水含量會(huì)因冰的融化而逐漸降低，需要定期補(bǔ)充食鹽。另一種方法是用冷海水冷卻魚類。冷卻要用3%含量(冰點(diǎn)為一2T)的清潔海水，不能用食鹽量低于2%含量的或不清潔的海水。采用冷海水冷卻魚類的可由船用制冷裝置實(shí)施。魚類被打撈后立即 電器系統(tǒng)采用國(guó)際名廠生產(chǎn)的優(yōu)良產(chǎn)品，如日本富士公司的電氣產(chǎn)品、法國(guó)梅蘭日蘭零件等，經(jīng)優(yōu)化設(shè)計(jì)而成。冷庫(kù)建造裝人加人了0-一， 3．3． 建議安裝在走廊，公用事業(yè)區(qū)，休息室及對(duì)聲音要求不太高的其它輔助區(qū)。如果對(duì)噪聲有特別要求，就要因地制宜設(shè)置隔音間，但要慎重考慮新風(fēng)的補(bǔ)充和熱氣的排放?！胬浜Ｋ膶Ｓ门搩?nèi)，魚遇冷迅速死亡，當(dāng)專用艙內(nèi)裝滿魚后，即密閉艙門，開動(dòng)制冷裝置，在5一6h內(nèi)將艙內(nèi)海水溫度降到0一1 0C。在整個(gè)航次中，每天分兒次間歇降溫，保持恒溫冷卻，這樣可減少破肚魚。用此法冷卻魚類，保鮮期限為10-12天。冷庫(kù)建造 http://ofqe.cn