1)室內(nèi)風(fēng)冷。果蔬置 在任何方向上，機組都應(yīng)有一定的空間，該空間應(yīng)等于安裝機組的高度。安裝在兩邊靠墻的角落，是不允許的，因為這樣會形成熱氣循環(huán)，機組制冷能力下降，同時引 為使空氣流通和便于維修，設(shè)備各側(cè)距離或障礙均不應(yīng)小于“W”的距離。如可能，最好增大該距離。還應(yīng)注意留有足夠的空間，以便打開機殼進(jìn)行維護(hù)工作。不許有頭頂障礙。如果設(shè)備放置區(qū)三面有墻，設(shè)備需按井內(nèi)設(shè)備安裝法安裝。冷庫建造起高壓壓力過高，高壓壓力保護(hù)開關(guān)動作。 于冷庫中，以庫內(nèi)冷空氣將田間熱置換出來，因冷空氣不易進(jìn)人包裝箱中，致使冷卻速度緩慢。若改善室內(nèi)空氣流動的速率，可縮短冷卻時間，風(fēng)速每提高1一1. 5m/s冷卻時問大約縮短5% -10(7o，干耗增加0.1%一0.2%。室內(nèi)風(fēng)冷適用于所有果蔬。    2)差壓風(fēng)冷。差壓風(fēng)冷是近幾年國外開發(fā)的新技術(shù)。圖6-2所示為差壓式冷卻裝置，其原理是:將食品放在吸、排風(fēng)口兩側(cè)，，鋪上蓋布，使高、低壓端形成2 '- 4kPa的壓差，利用這個壓差讓?！嬉陨系睦滹L(fēng)以0,3--2m/s的速度通過箱體上開設(shè) 氣流流動方向距障礙物應(yīng)增到“2W”。如果設(shè)備頂部不與井頂水平，需用排氣錐或排氣管，將排氣升高到井頂。這是最低要求。的通風(fēng)孔，順利地在箱體內(nèi)流動，用此冷風(fēng)進(jìn)行冷卻，短時間內(nèi)可將產(chǎn)品溫度迅速降低。差壓式冷卻一般需4-6h，因食品種類不同而不同。箱體通風(fēng)孔的大小和多少要根據(jù)食品的品種和箱內(nèi)部充填層而定，其標(biāo)準(zhǔn)是冷風(fēng)在一定時間里能順利地在箱子內(nèi)部流動。產(chǎn)品裝人箱子后，耍求每層箱子與箱子的孔必須相通。這樣，冷風(fēng)才能順利地通過二堆放上一層箱子時，要相對下一層箱子調(diào)轉(zhuǎn)90度，但是必須把每個箱子的孔對齊。圖6-3所示是由強制通風(fēng)冷卻改建的差壓式冷卻裝置。冷風(fēng)機吹出的冷風(fēng)經(jīng)由導(dǎo)風(fēng)板、蓋布，貼附著吹到房問另一端，進(jìn)人人日空問，流經(jīng)箱體上的開孔冷卻食品，再經(jīng)出口空間返回冷風(fēng)機，如此循環(huán)。    差壓冷卻的特點是:能耗小、速度快、冷卻均勻、冷卻品種多，易于由強制通風(fēng)冷卻改建;食品+耗較大，箱子堆放麻煩(通風(fēng)孔要對齊)，冷庫利用率低。差壓式冷卻壓降與食品充填層空隙率有關(guān)，選取風(fēng)機時要先計算壓降。    很多差壓冷卻采用裝配式結(jié)構(gòu)，有些庫容積可調(diào)，易于流動使用。(4)真空冷卻表6-4列出了水的壓力、沸點及汽化熱的關(guān)系?？梢钥闯?，在正常的101. 3kPa壓力下，水在100度(沸騰;壓力為0. 66kPa時，水在1℃就沸騰。真空冷卻就是利用了水在真空壓力下吸收汽化熱的原理 氣流流動方向距障礙物應(yīng)增到“2W”。如果設(shè)備頂部不與井

頂水平，需用排氣錐或排氣管，將排氣升高到井頂。這是最低要求。，對被冷卻食品進(jìn)行冷卻降溫.的。為了利用該原理進(jìn)行真空冷卻，必須設(shè)置真空槽及相應(yīng)的設(shè)施。圖6-4所示為真空冷卻系統(tǒng)原理圖。真空冷卻主要用于葉菜類的冷卻。蔬菜經(jīng)挑選后裝人打孔的塑料箱內(nèi)，推人真空槽，關(guān)閉槽門，開啟真空泵和制冷機。真空冷卻過程分為蘭個階段:第一階段壓力山101..& 并排放置設(shè)備之間的最小距離為最大設(shè)備的寬度。冷庫建造nbsp;33kPa降至2. 4kPa,需要5min.左右;第二階段壓力由2.4 k 1'a降至 在北方地區(qū)屋頂都有防凍保溫層，因而支承機組的槽鋼與屋頂?shù)慕ㄖ?gòu)件應(yīng)處理好（冷凝器機組與吹風(fēng)冷式蒸發(fā)器的垂直距離不能超過30米即100英尺，否則造成制冷效率降低，缺潤滑油而損壞壓縮機），要牢固可靠。I. 3kPa,需要lOmin左右;第三階段壓力由1. 3kPa降至0.66 k Pa ,需要l0min左右。當(dāng)壓力降至0. 66kPa時，水在1CC沸騰，需吸收2496kJ/kg的熱量，使蔬菜本身的溫度迅速下降到l  3．3． 建議安裝在走廊，公用事業(yè)區(qū)，休息室及對聲音要求不太高的其它輔助區(qū)。如果對噪聲有特別要求，就要因地制宜設(shè)置隔音間，但要慎重考慮新風(fēng)的補充和熱氣的排放。9C。由于冷卻速度快，約20 -&nbs 3．3． 建議安裝在走廊，公用事業(yè)區(qū)，休息室及對聲音要求不太高的其它輔助區(qū)。如果對噪聲有特別

要求，就要因地制宜設(shè)置隔音間，但要慎重考慮新風(fēng)的補充和熱氣的排放。p;30min。食品中水分汽化量僅2% -4%，不會影響蔬菜的新鮮飽滿程度及外觀。系統(tǒng)巾冷凍機不是用于直接冷卻蔬菜的，而是為了保持槽內(nèi)真空度而用于冷凝 因機組重量緣故，在安裝前，應(yīng)由建筑工程師進(jìn)行承重結(jié)構(gòu)分析。屋頂安裝的制冷機組應(yīng)水平安裝在能夠支承制冷機組重量的槽鋼上。冷庫建造水蒸氣的(當(dāng)壓力為0.61kPa,溫度為0℃時，體積增大近21萬倍，用真空泵抽耗電多，效果差)。真空冷卻的特點是:速度快、冷卻均勻、品 在決定室外機組（風(fēng)冷式冷凝機組）位置時，需要考慮的最重要的問題是，向室外機組提供足夠的外界空氣，從冷凝裝置排出的熱氣要遠(yuǎn)離室外機組，不能讓它形成熱氣循環(huán)。如果不能滿足這一關(guān)鍵要求，就會引起高壓（冷凝）壓力過高，使設(shè)備運行不良或存在潛在故障。冷庫建造質(zhì)高保鮮期長、損耗小、干凈衛(wèi)生、操作方便;但初次投資大，運行費用高，冷卻品種有限，一般只適用于白菜、甘藍(lán)、菠菜、韭萊、菜花、生菜等葉菜類食品。    (5)冷藏間冷卻將需冷卻食品放在冷卻物冷藏間內(nèi)冷卻的冷卻方法。這種冷卻以冷 冷庫機組采用美國的COPELAND壓縮機，美國BOHN風(fēng)冷式蒸發(fā)器，這兩家產(chǎn)品在國際上都有多年的制造經(jīng)驗和良好的產(chǎn)品聲譽。冷庫建造藏為目的，庫內(nèi)制冷能力小、冷卻速度慢，但操作簡單、冷卻與冷藏同時進(jìn)行。此法對鮮蛋、蘋果、梨等產(chǎn)品可采用，.易腐和成分變化快的水果、蔬萊不適用。    從食品安全角度考量，采川冷藏間冷卻是不合理的，雖然操作簡便卻損害了食品質(zhì)量。冷庫建造 http://ofqe.cn