如何做好食品冷庫(kù)衛(wèi)生管理一、食品冷加工的衛(wèi)生要求    食品入 2．2．必須遠(yuǎn)離噪聲敏感區(qū)，同時(shí)機(jī)組要有足夠的支撐和減震措施，防止噪聲傳入建筑物（參照麥當(dāng)勞餐廳建筑標(biāo)準(zhǔn)化有關(guān)條款）。庫(kù)冷加工之前，必須進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查把關(guān)，凡不衛(wèi)生的和有腐敗 冷庫(kù)機(jī)組采用美國(guó)的COPELAND壓縮機(jī)，美國(guó)BOHN風(fēng)冷式蒸發(fā)器，這兩家產(chǎn)品在國(guó)際上都有多年的制造經(jīng)驗(yàn)和良好的產(chǎn)品聲譽(yù)。廣州冷庫(kù)變質(zhì)跡象的食品，如次鮮肉和變質(zhì)肉均不能進(jìn)行冷加工和入庫(kù)。    食品冷藏時(shí)，應(yīng)按食品的不同種類(lèi)和不同的冷加工最終溫度而分別存放。如果冷藏間大而某種食品數(shù)量少，單獨(dú)存放不經(jīng)濟(jì)時(shí)，也可考慮不同種類(lèi)的食品混合存放．但應(yīng)以不互相串味為原則。具有強(qiáng)烈氣味的食品如魚(yú)、蔥、蒜、乳酪等和儲(chǔ)藏溫度不一致的食品，嚴(yán)格禁止混存在一個(gè)冷藏間內(nèi)。 2．2．必須遠(yuǎn)離噪聲敏感區(qū)，同時(shí)機(jī)組要有足夠的支撐和減震措施，防止噪聲傳入建筑物（參照麥當(dāng)勞餐廳建筑標(biāo)準(zhǔn)化有關(guān)條款）。    對(duì)冷藏中的食品，應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行質(zhì)量檢查，如發(fā)現(xiàn)有軟化、霉?fàn)€、腐敗變質(zhì)和異味感染等情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取措施，分別加以處理，以免感染其它食品，造成更大的經(jīng)濟(jì)損失。    正溫庫(kù)的食品全部取出后氣，冷庫(kù)內(nèi)應(yīng)通風(fēng)換氣，利用風(fēng)機(jī)排除庫(kù)內(nèi)的渾濁空氣，換入過(guò)濾的新鮮空氣。    幾種食品衛(wèi)生的標(biāo) 冷庫(kù)由冷庫(kù)保溫本體和制冷系統(tǒng)組成。制冷系統(tǒng)又由風(fēng)冷式冷凝器，風(fēng)冷式蒸發(fā)器，電氣控制組成。廣州冷庫(kù)準(zhǔn)如下：    (1)鮮豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)  鮮豬肉系指生豬屠宰加工，經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)符合市場(chǎng)鮮銷(xiāo)而未經(jīng)冷凍的豬肉。    (2)鮮牛肉、鮮羊肉、鮮兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)  鮮牛肉、鮮羊肉、鮮免肉，系指活牛、羊、兔屠宰加工，經(jīng)

獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)符合市場(chǎng)鮮銷(xiāo)而未經(jīng)冷凍的牛、羊、免肉。    (3)鮮雞肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)  鮮雞肉系指活雞宰殺加工，經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)符合市場(chǎng)鮮銷(xiāo)而未經(jīng)冷凍的雞肉。    (4)鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)  鮮蛋可進(jìn)行感官檢驗(yàn)，鮮蛋蛋殼堅(jiān)固完整，燈光透視時(shí)整個(gè)蛋呈微紅色，蛋黃不見(jiàn)或略見(jiàn)陰影。打開(kāi)后蛋黃凸起完整并帶有韌性，蛋白澄清透明，稀稠分明。二、除去異味    庫(kù)房中發(fā)生異味一般是由于儲(chǔ)藏了具有強(qiáng)烈氣味或腐爛變質(zhì)的食品所致。這種異味會(huì)影響其它食品的風(fēng)味，降低質(zhì)量。    臭氧具有清除異味的性能：臭氧是三個(gè)原子的氧，用臭氧發(fā)生器在高電壓下產(chǎn)生，其性質(zhì)極不穩(wěn)定，在常態(tài)下即還原為兩個(gè)原于的氧，并放出初生態(tài)氧(O)。初 同時(shí)，中冷也保持著敬業(yè)的精神，不管是建造什么樣的冷庫(kù)工程，也不論是建造大型的還是小型的冷庫(kù)工程，中冷都絕不馬虎，認(rèn)真聆聽(tīng)客戶的需求，免費(fèi)提供冷庫(kù)設(shè)計(jì)方案，免費(fèi)提供報(bào)價(jià)方案！生態(tài)氧性質(zhì)極活潑，化合作用很強(qiáng)，具有強(qiáng)氧化劑的作用。因而利用臭氧不僅可以清除異味，而且濃度達(dá)到一定程度時(shí)，還具有很好的消毒作用。    利用臭氧除異味和消毒，不僅適用于空庫(kù)，對(duì)于裝滿食品的庫(kù)房也很適宜。臭氧處理的效能取決于它的濃度，濃度越大，氧化 在決定室外機(jī)組（風(fēng)冷式冷凝機(jī)組）位置時(shí)，需要考慮的最重要的問(wèn)題是，向室外機(jī)組提供足夠的外界空氣，從冷凝裝置排出的熱氣要遠(yuǎn)離室外機(jī)組，不能讓它形成熱氣循環(huán)。如果不能滿足這一關(guān)鍵要求，就會(huì)引起高壓（冷凝）壓力過(guò)高，使設(shè)備運(yùn)行不良或存在潛在故障。廣州冷庫(kù)反應(yīng)的速度也就越快。由于臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，長(zhǎng)時(shí)間呼吸濃度很高的臭氧對(duì)人體有害。因此，臭氧處理時(shí)，操作人員不宜留在庫(kù)內(nèi)，待 為使空氣流通和便于維修，設(shè)備各側(cè)距離或障礙均不應(yīng)小于“W”的距離。如可能，最好增大該距離。還應(yīng)注意留有足夠的空間，以便打開(kāi)機(jī)殼進(jìn)行維護(hù)工作。不許有頭頂障礙。如果設(shè)備放置區(qū)三面有墻，設(shè)備需按井內(nèi)設(shè)備安裝法安裝。廣州冷庫(kù)處理2小時(shí)后再進(jìn)入。利用臭氧處理空庫(kù)時(shí)，濃度可達(dá)40kg／m3，對(duì)儲(chǔ)藏有食品的冷庫(kù)，濃度則依食品的種類(lèi)而定。魚(yú)類(lèi)和于酪為l一2kg／m3，蛋品為3kg/m3。如果庫(kù)內(nèi)存有含脂肪較多的食品，則不應(yīng)采用臭氧處理，在很多行業(yè)內(nèi)，都容易存在職業(yè)倦怠，在冷庫(kù)工程建造行業(yè)里也有這種情況，一般重復(fù)的事情做多了都會(huì)產(chǎn)生這種情況。冷庫(kù)工程的建造工作大多都是大同小異的，中冷制冷秉承著 在決定室外機(jī)組（風(fēng)冷式冷凝機(jī)組）位置時(shí)，需要考慮的最重要的問(wèn)題是，向室外機(jī)組提供足夠的外界空氣，從冷凝裝置排出的熱氣要遠(yuǎn)離室外機(jī)組，不能讓它形成熱氣循環(huán)。如果不能滿足這一關(guān)鍵要求，就會(huì)引起高壓（冷凝）壓力過(guò)高，使設(shè)備運(yùn)行不良或存在潛在故障。廣州冷庫(kù)重復(fù)的事情認(rèn)真做的態(tài)度，一直把冷庫(kù)工程建造的質(zhì)量和客戶的利益放在先要位置，致力于建造高品質(zhì)高標(biāo)準(zhǔn)的冷庫(kù)工程。深圳冷庫(kù)以免脂肪氧化變質(zhì)。   

此外，用甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)或5％一10％的醋酸與5％一20％的漂白粉水溶液，也具有良好的除異味和消毒作用。這種辦法目前在生產(chǎn)中廣泛采用。三、滅鼠    鼠類(lèi)對(duì)食品儲(chǔ)藏的危害性極大，它在冷庫(kù)內(nèi)不但糟蹋食品，而且還會(huì)傳播傳染性病茵，同時(shí)還能破壞冷庫(kù)的隔熱結(jié)構(gòu)，損壞建筑物。因此，消滅鼠類(lèi)對(duì)保護(hù)冷庫(kù)建筑結(jié)構(gòu)和保證食品質(zhì)量有著重要意義。    鼠類(lèi)進(jìn)入庫(kù)房的途徑很多， 電器系統(tǒng)采用國(guó)際名廠生產(chǎn)的優(yōu)良產(chǎn)品，如日本富士公司的電氣產(chǎn)品、法國(guó)梅蘭日蘭零件等，經(jīng)優(yōu)化設(shè)計(jì)而成。廣州冷庫(kù)可以由附近地區(qū)潛入，也可以隨有包裝的食品一起進(jìn)入冷庫(kù)，冷庫(kù)的滅鼠工作應(yīng)著重放在預(yù)防鼠類(lèi)進(jìn)入。例如在食品人庫(kù)前，對(duì)有外包裝的食品應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格檢查，凡不需 冷庫(kù)由冷庫(kù)保溫本體和制冷系統(tǒng)組成。制冷系統(tǒng)又由風(fēng)冷式冷凝器，風(fēng)冷式蒸發(fā)器，電氣控制組成。廣州冷庫(kù)帶包裝入庫(kù)的食品盡量去掉包裝。建筑冷庫(kù)時(shí)，要考慮在墻壁下部放置細(xì)密的鐵絲網(wǎng)，以免鼠類(lèi)穿通墻壁潛入庫(kù)內(nèi)，發(fā)現(xiàn)鼠洞要及時(shí)堵塞。    消滅鼠類(lèi)的方法很多．可用機(jī)械捕捉、毒性餌料誘捕和氣體滅鼠等方法。用二氧化碳?xì)怏w滅鼠效果較好。由于這種氣體對(duì)食品無(wú)毒，用其滅鼠時(shí)，不需將庫(kù)內(nèi)食品搬出。在庫(kù)房降溫的情況下之將氣體通入庫(kù)內(nèi)，將門(mén)緊閉即可滅鼠。二氧化碳滅鼠的效果取決于氣體的濃度和用量。如在lm3的空間內(nèi)，用濃度為25％的二氧化碳0．7kg，或用濃度為35％的二氧化碳o(jì)．5kg，一晝夜即可徹底消滅鼠類(lèi)。二氧化碳對(duì)人有窒息作用，可造成死亡。操作人員需戴氧氣呼吸器才能入庫(kù)充氣和檢查。在進(jìn)行通風(fēng)換氣降低二氧化碳濃度后，方可恢復(fù)正常進(jìn)庫(kù)。用藥餌毒鼠，要注意及時(shí)消除死鼠。一般是用敵鼠鈉鹽來(lái)作毒餌，效果較好。 廣州冷庫(kù) http://ofqe.cn